Oi kaip mėgstu pesto.. Gaminu jį ne tik tradiciškai, iš bazilikų, tačiau iš įvairiausių kitų žalumynų – nekalbant apie prieskonines žoleles, pesto gaminau iš morkų lapų, dilgėlių, špinatų, gražgarsčių…. Šįkart pasigaminau iš to, ką surinkau pas mamą darže, o gavosi labai puikiai:) Mano pesto kiek kitoks, nei tradicinis – jame nėra kedrinių pinijų, o ir sūrio čia nerasite – juk vegan..:) bet labai rekomenduoju pasigaminti, o jei turite itin daug žolelių – dar ir užsišaldyti žiemai!
Patarimai ir įžvalgos:
- žoleles galite pakeisti kitais mėgstamais žalumynais išlaikant proporciją;
- vietoje moliūgų sėklų galite bandyti ir anakardžius, saulėgrąžas, kanapių sėklas ar kedrines pinijas;
- alyvuogių aliejų pasirinkite skanų ir geros kokybės;
- druską dėkite pačiame gale, nes tada pesto ne taip greitai pajuoduos;
- pesto gamybai naudoju žolelių lapelius, tačiau kotelių neišmetu – juos taip ir užšaldau, o vėliau naudoju sultiniams, sriubų, troškinių paskaninimui.
Jums reikės:
- 1 skiltelė česnako
- 150g alyvuogių aliejaus
- 10g maistinių mielių
- 70g moliūgų sėklų
- 60g bazilikų
- 25g rukolos
- 15g petražolių
- 40g citrinos sulčių
- 5g agavų sirupo
- 5g druskos
Ką daryti?
- pradžioje susmulkinu skystus ingredientus su česnaku, maistinėm mielėm ir moliūgų sėklomis.
- tada dedu žoleles ir toliau smulkinu - pesto padažas neturėtų būti visiškai glotnus, ten turėtų likti šiek tiek nedidelių gabalėlių ir tekstūros.
- galiausiai įdedame druską ir dar kartą prasukame blenderiu arba tiesiog įmaišome šaukštu (druska "nubrozdina" žoleles, taigi jos greičiau juoduoja, dėl to ją dedame pačiame gale).