Japoniškas daši sultinys yra puikus pagrindas daugeliui patiekų – žinoma, ypač japoniškų. Ne tik skanus, bet ir maistingas ir labai lengvas pagaminti, gali būti visiškai be jokių maisto atliekų ir jūsų patogumui užšaldytas, kad galėtume naudotis bet kada. Dažnai gaminamas su bonito dribsniais ar džiovintais ančiuviais, tačiau galiu jums pasakyti, kad veganiška versija ne ką prastestė!
Patarimai ir įžvalgos:
- dašį galima daryti ir šaltuoju metodu – tiesiog mirkant ingredientus per naktį.
- Lietuvos prekybos centruose lengvai randami „jūros kopūstai salotoms” dėžutėje tiks ir daši gamybai.
- jei pasirenkate naudoti šiltą metodą – svarbu sultinio neužvirti.
- neišmeskite jūržolių ir šitaki grybų po sultinio gamybos -galima iš jų pagaminti skanių dalykų!
- jei naudojate kombu jūržolės lakštus – nenuplaukite jų – baltas druskingas padengimas turi labai daug skonio, kurį jūs norite išlaikyti savo sultiniui
- jeigu jūros žoles palieksite sultinyje mirkti per ilgai, jos gali pradėti kurti „želišką” tekstūra, tad rekomenduoju jas išimti iškart kai daši ruošimas bus baigtas.
Jums reikės:
- 20g sausos kombu jūržolės (arba jūros kopūstai)
- 30g džiovintų šitake grybų
- 1.5l vandens
Ką daryti?
- pirmiausia užmerkiame jūržoles ir šitake dviems valandoms puode. Uždedame lėkštutę ar mažesnį dangtį and grybų, kad jie neplūduriuotų paviršiuje, o mirktų vandenyje.
- po dviejų valandų, pašildome viską ant vidutinės-žemos temperatūros maždaug pusvalandį.
- neužvirkite sultinio - jei matome, kad jau kaista link virimo, sumažiname kaitinimą.
- paliekame atvėsti tame pačiame puode, su dangčiu, o kai atvėsta - išimame šitake ir jūržoles, pasidedame juos panaudoti kitiems receptams.
Daši paruoštas!