Tadžyyyyn!!! Pagrindinis (o gal ir vienintelis?) žodis, kurį parsivežiau po savaitės Maroke, kur nukeliauti suspėjau dar prieš pandemiją, 2019aisiais. Manau, daugelis ten lankęsi sutiks su šio patiekalo populiarumu. Ir tikrai ne visais atvejais jis žiba savo skanumu, o veggie versijos tai kartais išvis būdavo be komentarų. Bet viena išlieka tiesa – tadžinas Maroke lydi visur, net nukeliavus į Sacharą.
Po šiuo pavadinimu slepiasi tiek indas, tiek patiekalas tame inde gaminamas. Dažnai indai būna moliniai, įvairiais raštais išmarginti, arba metaliniai, špižiniai. Kuomet buvau Maroke, labai norėjau parsivežti tadžiną, bet taip išėjo, kad neišėjo.
Ir štai dabar, praėjus beveik trims metams po kelionės aš dalyvauju įmonės kalėdinėje šventėje, kur tradicinis dovanų keitimas buvo pakeltas į kitą lygį – žaidžiame White elephant žaidimą (labai fainas dalykas, pasižiūrėkit whiteelephantrules.com), kur dovanoms nešamės ne kažką tam specialiai nupirkto, o kažką, kas mums nebereikalinga (kad būtų labiau zero waste). Na ir ką, išpakuojamas tadžinas, Ramunė žemam starte ir jau turtbūt nebereikia pasakoti, kuo viskas baigėsi – matot foto, kad namuose vietos lentynoje jau ieško tadžinas.
Tikrai ilgai nelaukiau, kad jį gaminti ir galiu pasakyti, kad tikrai puikiai gavosi, o skonis ir kvapas iškart nukėlė į Sacharos dykumą… (Nors ten nebuvo labai skanus ir 8 vegetarai dalijomės vieną tadžiną, kur mėsėdžiams vienas buvo ant 3-4 :DD). Dariau pagal šį https://www.youtube.com/watch?v=uU2zZBIR3oI receptą, taigi, jei gaminsite, labai rekomenduoju pasižiūrėti šį video. Mano versijoje ne visiškai atitinka daržovės ir yra keletas smulkių pakeitimų.
Tadžinas tradiciškai patiekiamas su duona (nors žinau, daugeliui Marokas iškart kelia mintis apie kuskusą), kurią ant greičio padariau pati – galiu pasakyt, kad merkiama į tadžino padažą jį gerai ir skaniai sugeria:)
Patarimai ir įžvalgos:
- daug kas sako, kad tadžiną galima pasigaminti ir paprastoje keptuvėje/ puode, taigi, jei sudomino – bandykite!
- užsimaišę tešlą duonai ir pradėję gaminti patį tadžiną, užteks laiko pagaminti abiems.
- visai pabandyčiau padaryti ir su marinuotais sojos kepsneliais, man atrodo, kad labai skaniai gautųsi.
- daržoves galima pasirinkti kokias norisi.
- sekant recepto nuorodas, pirmąkart užtruksite minimum pusantros valandos, o gal ir dvi, kol tadžinas bus paruoštas valgyti. Nieko maišyti nereikia, tad kol viskas troškinasi, galima užsiimti savo reikalais.
Jums reikės:
- Tadžinui:
- 2-3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2-3 česnako skiltelės
- 4 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1.5 a.š. paprikos miltelių
- 2 a.š. ciberžolės
- 2 a.š. maltos kalendros
- 1.5 a.š. imbiero miltelių
- 100ml karšto vandens
- 2-4 v.š. petražolių
- 200g konservuotų pomidorų savose sultyse
- 1 didesnė bulvė
- apie pusė žiedinio kopūsto galvos
- 1 paprika
- 1 morka
- moliūgas (atpjoviau kažkur 6 juosteles, tinka ir cukinija ar kita daržovė)
- sauja žalių žirnelių (šaldytų)
- 8-10 alyvuogių (žalių ar raudonų)
- Duonai:
- 2 stiklinės miltų
- 3/4 stiklinės šilto vandens
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. cukraus
- 1/2 v.š. mielių
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
Ką daryti?
- pirmiausia užkočiojau duoną, taigi, jei jos negaminsite, iškart eikite 5 į punktą.
- sumaišome miltus su kitais ingredientais, minkome tešlą iki kol nelimpa prie pirštų, paliekame kilti 15min.
- iškočiojame į apvalų "kepaliuką", maždaug 1cm storio (aš tai dariau ant kepimo silikono) ir paliekame kilti dar maždaug valandai.
- po valandos, apibarstome sezamo/ juodgrūdės sėklomis, įpjauname peiliu arba pabaksnojame šakute ir kepame 20 minučių iki 220C įkaitintoje orkaitėje.
- tarkuojame svogūną ir česnaką. Ant vidutinės kaitros kaitiname 2 v.š. aliejaus, dedame česnaką ir kepame, iki kol pradės skrusti, tada dedame svogūną, pusę smulkiai supjaustytos petražolės ir pusę druskos.
- suberiame pusę prieskonių, pakepame 5-7 minutes, tada dedame konservutus pomidorus, paliekame pasitroškinti.
- kol padažas troškinasi, pasiruošiame daržoves - nulupame ir supjaustome pailgais gabalėliais (žiedinį kopūstą paliekame žiedeliais).
- dedame daržoves ant padažo formuodami "piramidę" - šiuo atveju, lengviausia užbaigti žiediniu kopūstu. Radau patarimą, kad apačioje dėti daržoves, kurias gaminti užtrunka ilgiau, tačiau bulvė, uždėta ant viršaus puikiai išvirė. O apačioje esančios daržovės itin prisigėrė padažo ir prieskonių. Uždengiame dangtį, sumažiname kaitrą ant žemos.
- pagaminame padažiuką sumaišant karštą vandenį su 2 v.š. aliejaus, likusia druska ir kitais likusiais prieskoniais ir po 20 minučių atidengiame ir užpilame jį ant troškinio.
- dar po 30-40 minučių užberiame žaliuosius žirnelius ir uždedame alyvuoges, dar uždengiame dangtį ir patroškiname 10 minučių.
- Viskas, tadžinas paruoštas, patiekiame su salotomis, harisa, šviežia duona ir skanaujame!
Pastabos:
Troškinimas vyksta nat žemos kaitros, tačiau jei matysite, kad yra nepakankama, tai padidinkite. Tačiau svarbu, kad nebūtų per karšta - kadangi šis troškinys nėra maišomas, per didelis kaitinimas pridegins padažą.