Udon’as yra amžina Japonijos klasika. Puikus pasirinkimas, kai norisi ko nors lengvo pietums ar vakarienei, tačiau šildantis, jaukus ir pilnas skonios. Aš jį pamėgau keliaujant Japonijoje, kur tikrai jo nemažai prisiragavau – bet vis tiek neužteko! Tradiciškai dažniausiai udon nėra veganiškas, nes dashi sultinyje būna žuvies. Aš su jumis pasidalinsiu veganiško dashi sultinio receptu, kurį galėsite lengvai pasidaryti ir naudoti šiam udon’ui. Udonas gali būti patiekiamas vienas – tiesiog makaronai ir dashi sultinys, arba su priedais – kaip, šiuo atveju, kitsune udon yra su tofu.
Patarimai ir įžvalgos:
- šiam receptui reikia aburaage tofu – tai yra aliejuje virtos tofu kišenėlės, pagamintos pjaustant tofu plonom riekelėm ir jas verdant aliejuje du kartus. Pirmiausia aliejuje verdama žemoje 110-120 °C temperatūroje, kas padeda tofu išsiplėsti ir padidėti, o antrąkart verdama aukštesnėje, 210-250 °C temperatūroje.
- jei norite paeksperimentuoti, galite pasigaminti savo aburaage tofu, čia rasite receptą, kurį naudojau aš.
- jeigu negalite įsigyti aburaage tofu, tiesiog apkepkite keptuvėje tofu riekeles – bus vis tiek skanu!
- daši sultinio receptą rasite čia
- jei mėgstate udoną, galite pasidaryti daugiau sultinio ir jį užsišaldyti.
- udon makaronų rasite daugumoje didelių prekybos centrų pasaulio skonių lentynose – įprastai jie būna supakuoti į porcijos dydžio pakuotes.
Šiek tiek apie lapes…
Kitsune japoniškai yra lapė. Skaičiau keletą teorijų, kodėl šitas udonas būtent pavadintas lapės udonu. Labiausiai įtikino teorija, kad lapės kailio spalva yra panaši į aburaage tofu spalvą. Pasirodo, japonai dažnai pasakymą „kepti iki kol paruduos” sako kiek kitaip – „kepti iki lapės spalvos”!
Japonų mitologijoje lapės užima labai svarbią vietą, jos yra labai protingi sutvėrimai ir atneša sėkmę. Tačiau jos turi prieštaringą elgesį – gali būti geros arba blogos priklausomai nuo situacijos. Labai daug lapių galima pamatyti Šinto šventyklose ir japoniškame folklore.
Tai ką, gaminame udoną?
Jums reikės:
- Udon sultiniui:
- 3 puodeliai dashi
- 1 v.š. mirin
- 1.5 v.š. sojos padažo
- 1 a.š. cukraus
- .
- Tofu:
- 6 gabalėliai aburaage tofu (arba paprasto tofu, apkepto keptuvėje)
- 1/2 puodelio dashi
- 1.5 v.š. Sojų padažo
- 2 v.š. Cukraus
- .
- Patiekimui:
- 2 pakeliai udon makaronų
- svogūnų laiškų
Ką daryti?
Darome sultinį:
- viską pakaitiname apie 5 minutes, beriame druskos, jei reikia pagal skonį.
Darome tofu:
- viską dedame į keptuvę ar puodą ir verdame apvertinėjant, kad visas tofu apliptų padažu iki kol padažo sumažės per pusę.
Patiekimui:
- Gaminame udon makaronus pagal instrukciją ant pakelio, nukošiame ir dedame į dubenį
- Pilame sultinį ant makaronų
- Ant viršaus dedame tofu riekeles
- Apibarstome svogūnų laiškais
Skanaus!
Pastabos:
Daši receptas: http://mindyoureats.com/lt/dasi-sultinys/