Fokačija.. Mano mėgtsamiausia duona. Labai, labai daug kartų ją mėginau daryti, vis džiaugdavausi, bet ne iki galo – dažniausiao gaudavosi per sausa ir per „bulkiška”. Ir štai 2020-aisiais pagaliau man pavyko pagaminti T-O-B-U-L-Ą fokačiją. Jeigu norite tokia pasimėgauti, sekite šį receptą ir suprasite, ką turiu galvoje.
Patarimai ir pastebėjimai:
- mėgstu sumaišyti per pusę baltus su pilno grūdo arba speltos miltais
- pirmą maišymą rekomenduoju daryti su šaukštu, nes tešla bus gana skysta – nebijokite, vėliau maišant sutirštės
- kiti maišymai labai svarbūs, nes taip sukuriamas glitimas ir ganamos dailios skylutės ir drėgna konsistencija.
- kitus maišymus daryti galite su ranka, ją pašlapinus, kad neliptų, maišykite imant nuo dubens kraštų ir „dedant” tešlą link vidurio
- naudokite laikmatį, kad laiku grįžtumėte pamaišyti tešlą
- kepu 30cm skersmens formoje
- pažadu, verta
Skanaus!
Jums reikės:
- 440g miltų
- 375g šilto vandens
- 50g ypač tyro alyvuogių aliejaus + 20-30g papildomai skardai ištepti
- 10g druskos
- 5g sausų aktyvių mielių
Ką daryti?
- sumaišykite visus ingridientus, palikite pastovėti 10-15min
- grižkite ranka pamaišyti tešlą tempiant nuo dubens kraštų link vidurio, tai kartokite 2-3 kartus su 20min pertraukomis
- palikite iškilti 1val.
- gerai ištepkite aliejumi kepimo formą ir perkelkite ten tešlą
- paruoškite nedidelį dubenėlį su stikline vandens ir ištirpinkite ten šaukštelį druskos
- merkite pirštus į druskos vandenį ir baksnokite duoną
- jei duona nesitempia, palike ją penkioms minutėms ir grįžkite prie baksnojimo, kol duona pripildys skardą
- uždėkite tai, ką norite ant viršaus - alyvuogės, grybai, rozmarinas, svogūnai, saulėje džiovinti pomidorai, kaparėliai - ką mėgstate. Įspauskite, apšlakstykite aliejumi .
- palikite pastovėti pusvalandžiui, tuo metu kaitinant orkaitę 230C
- kepkite fokačiją 20-25 minutes, po 15 min apsukant.